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umami

Jeudi
15 novembre 2018
les secrets du bon goût 19h45 à 22h45
(3 heures)

60€
-10% avec la carte NATA
Chef : Pamela Weber

Dans cet atelier ludique, venez explorer l’univers des papilles en mettant l'accent sur le dernier-né des goûts : umami (les autres étant le salé, le sucré, l'acide et l'amer).

 

Traduit du japonais, ça veut dire « délicieux », mais les scientifiques ont isolé les molécules qui le constituent : les glutamates.

 

Quels sont les produits en cuisine végétale qui les contiennent et comment les utiliser au mieux pour booster le plaisir et le goût de vos plats afin de donner plus envie de manger sain ?

 

Nous ferons des tests comparatifs afin de mieux comprendre la perception du goût, puis nous aiguiserons notre palais avec des recettes qui regorgent d'umami ! Cliquez sur "plus de détails" pour le menu...

seitan facile

Dimanche
18 novembre 2018
Du fait maison, sur mesure ! 16h00 à 19h00
(3h)

60€
-10% avec la carte NATA
Chef : Senêt Weber

Remplacez la viande et évitez les plats industriels en fabriquant votre propre seitan, protéine végétale riche en nutriments, en goût et en possibilités culinaires.

 

Vous apprendrez la préparation de base du seitan ainsi que trois préparations : un plat de seitan aux légumes Panang Thai, des boulettes de seitan aux châtaignes, ail et sauge et une bolognaise au haché végétal de seitan. 

 

IMPORTANT : cet atelier ne convient pas aux personnes intolérant(e)s aux gluten.

fromages végétaux

Jeudi
22 novembre 2018
osez le 100% végétal 19h30 à 22h30
(3 heures)

60€
-10% avec la carte NATA
Chef : Pamela Weber

Faux-mage, vromage, fromgi… Les termes pour désigner le fromage végane pullulent dans les médias, en partie à cause de la restriction légale du mot « fromage » aux produits à base de laits animaux, ce qui force les fabricants qui commercialisent leurs produits en France à trouver des alternatives.

 

Quoiqu’on l’appelle, les préparations à base de laits et autres produits fermentés rivalisent de plus en plus avec leurs confrères plus connus. Et puisque le fromage est une institution français, il faut pouvoir proposer des solutions pour tous ceux qui, par choix ou par obligation santé (allergie au lactose), veulent ou doivent éliminer les fromages animaux de leur assiette.

 

Vous allez bénéficier des dernières recherches en matière de fabrication maison des fromages végétaux, apprendre les bases de la fermentation contrôlée, déguster un certain nombre de recettes (détails à venir…), puis repartir avec un fromage à fermenter et déguster (et partager !) chez vous...

l'art des cuissons

Jeudi
29 novembre 2018
Maîtrisez le feu ! 19h30 à 22h30
(3 heures)

Chef : Pamela Weber

La cuisson augmente la saveur et le goût de nos plats. Elle réduit le risque d'intoxication alimentaire et permet de libérer les nutriments essentiels à notre organisme. L'art de maîtriser le feu : une technique essentielle pour n'importe quel cuisinier !

 

 

Nous allons explorer les aléas des différentes "médiums" de cuisine : l'eau, l'huile et l'air chaud et leurs techniques de cuissons associées : pocher, bouillir, mijoter, vapeur, confire, suer, sauter, frire, griller, toaster et rôtir... Pour toutes ces techniques, il y aura une recette (voir plus de détails...), dont certaines marient différentes techniques de cuisson afin d'améliorer les résultats. Vous papilles vous en remercieront !

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